金蚝的新搭档，“意头菜”口味也要加分

“花菇三层肉扣金蚝”寓意发家功德  南边+ 姚志豪 拍摄

这说念“花菇三层肉扣金蚝”是愉粤轩的迎春新菜品，又有“发家功德事事顺”的好意头。花菇、金蚝、生菜齐是广东东说念主过年的传统食材，花菇如财富铺在碟子上，寓意财富满地，蚝豉谐音功德，寓意市集畅旺、货如轮转、商业振奋。

广东东说念主过年认真吃“意头菜”，寓意满载新年的愿景和道贺。比较以前，金蚝这一食材有了愈加丰富的搭配状貌。那么这说念传统的食材有何如的新作念法呢？广州四季旅社中餐行政总厨麦志雄先容说念，在“花菇三层肉扣金蚝”这说念菜当中，金蚝接收产自湛江２０－２５头的生晒金蚝，取起由烈日海风萃取的鲜香，比一般的蚝豉鲜味更富余。花菇的爽口和金蚝的鲜好意思相会通，不仅有美妙的“意头”，在味觉上也愈加丰富。

广州四季旅社中餐行政总厨麦志雄  南边+ 姚志豪 拍摄

烹调重心：

１.花菇、蚝分裂浸泡洗净、拉油，再用上汤焖３０－４０分钟，让金蚝和花菇变软，让金蚝析出鲜味，花菇开释自然的幽香。

２.选土猪肋排肥瘦最为均匀的部位，厚度３－５公分操纵，汆水惩办后，以上汤焖煮入味。终末将花菇、金蚝、三层肉连同调好滋味的汤汁一齐蒸至入味。

【采写】郑洁琳

【影相／录像】姚志豪

【视频编著】周鑫宇

【海报】许蕾

【谋划／统筹】蔡华锋　郑洁琳开云kaiyun