立春日一扫阴沉与阴凉，阳光和煦着岭南地面。

在这么稳重的日子里，吃一说念粤味意头菜再也顺应不外。

粤味意头菜——生财就手。  南边+ 吴伟洪 拍摄

猪手，在广东东说念主眼里是一说念十分的食材，是宴席中弗成短缺的一说念菜。

与其它地点将猪的前后蹄齐叫猪蹄不相同，广东东说念主只将猪后蹄称为猪蹄，而将猪前蹄称为猪手。

猪手经由不同手法烹调，不仅可口，还有“就手”的粤语谐音，红烧猪手、白切猪手、沙姜猪手，齐是传统粤菜。

白云猪手经由矫正，已成为白云宾馆一说念牌号菜。  南边+ 吴伟洪 拍摄

在广州，有一说念以猪手为主要食材的名菜——白云猪手。相传古时辰，白云山有座寺庙，寺庙有个小沙门，奸险又贪吃，从小可爱吃猪肉。有一天，他趁师傅出门，悄悄到集市买了些最低廉的猪手，正准备下锅煮食。片刻，师傅回归，小沙门慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师傅出门后，他马上到山泉边将猪手捞上来，却发现一个奇怪的恬逸，这些猪手不但莫得沉沦，况且更纯洁。小沙门将猪手放在锅里，再添些糖和白醋沿途煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，可口可口。其后，白云猪手传到民间，东说念主们按图索骥。

与白云猪手相易食材制作出来的“生财就手”，光辉鲜亮，金光闪闪。  南边+ 吴伟洪 拍摄

如今，白云猪手经由矫正后，还是成为广州白云宾馆一说念名菜。白云猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽肉滑。相易的食材，不同的烹调才智，作念出来的猪手又有什么不同？正好春节，咱们为你奉上本日粤味意头菜——生财就手。

白云宾馆白云轩餐厅行政总厨陈育坚对记者暗意，传统上的这说念意头菜，所以发菜、猪手为主要食材，取其“发家就手”之意，不外，自觉菜被列为国度一级要点保护野生植物后，发菜已不上餐桌，“广东东说念主可爱好意头，发菜缓缓被生菜取代，取其生财就手之意，是东说念主们过年过节、婚嫁喜庆之日必弗成少的意头菜。”

制作生财就手的主要食材与配料。  南边+ 吴伟洪 拍摄

生财就手的主食材是猪手、生菜，配菜配料包括火腩、炸蒜、竹笙、香叶、八角等。陈育坚说，制作生财就手，当先要将猪手焯水，然后加老抽上色，再用油浸炸一分钟傍边。猪手要软糯弹牙，需要经由一说念进犯的工序——焖煮，“焖煮时要加入香叶、八角等配料，煮40分钟至1小时。”

焖煮的火候必须饱胀。  南边+ 吴伟洪 拍摄

在煮生菜的时辰，陈育坚十分教导，生菜脆甜青绿，“在开水中加入少量油，再将生菜放在开水中煮，并尽快出锅，这么的生菜才智保握油亮青绿，脆甜可口。”

主要食材摆盘。  南边+ 吴伟洪 拍摄

浇汁。  南边+ 吴伟洪 拍摄

可口的意头菜“生财就手”制作好了，邀您试吃！  南边+ 吴伟洪 拍摄

生菜、猪手摆盘浇汁后，意头菜“生财就手”就作念好了！过年吃生财就手，祝宇宙在新的一年里，生财有说念，纵脱发大财！

【剧本】蔡华锋

【照相/录像】吴伟洪

【视频裁剪】周鑫宇 黄晓韵

【字幕翻译】黄晓韵

【海报制作】许蕾

【策动/统筹】蔡华锋 郑洁琳开云kaiyun.com