从“走地鸡”到“跑山牛”，新需求正在催生新供给。近日，叮咚买菜在上海举办“寻味中国——跑山牛发布会”，郑重推出跑山牛系列家具。据了解，该系列主打宁夏泾源黄牛、贵州念念南黄牛两大国度地舆标记认证牛种，包含20余款商品，秘籍涮煮、小炒等各类登科烹调场景。

叮咚买菜肉禽蛋奇迹部高等总监杨波暗示，跑山牛系列是叮咚买菜“4G” 策略在互异化好商品层面的抓续落地，翌日还将借助叮咚谷雨肉类奇迹部“从泉源孳生到餐桌”的全产业链体系，抓续深耕肉类雅致化运营，为奢靡者提供更鲜、更真、更纯正、更稳当登科烹调场景的高品性肉类。

牛肉奢靡需求转向好、真、鲜，“跑山牛”系列

公开数据高傲，自2020年起寰球牛肉奢靡量已完了联接4年稳步增长，其中2024年达到1070万吨，同比增长4.1%。同期，2019年至2023年，中国鲜牛肉市集规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，其间复合年增长率约8%。 

叮咚买菜平台数据也高傲，本年以来，平台华东区域的国产鲜牛肉GMV占比如故增长了12.2个百分点至40%傍边，用户渗入率也增长了超15个百分点。基于此，叮咚买菜方面以为，中国度庭对牛肉类食材的需求已从“吃得饱”向“吃得好、吃得真、吃得鲜”改变。 

值得一提的是，叮咚买菜还通过永恒市集调研发现，奢靡者在购买牛肉时靠近三大核肉痛点，即遍及冷鲜牛肉崭新度不及、地标家具真伪难辨、切割花式不够雅致化而难以适配一王人家庭烹调场景。为了不停这些痛点问题，其本年不时上架了高原草饲“跑山牛”系列商品，引入了来自宁夏六盘山的泾源黄牛与云贵高原的贵州念念南黄牛。

据先容，相较于遍及鲜牛肉，两款地标黄牛均为西门塔尔牛与当地传统黄牛杂交的优质品种，两者均为峻岭草饲，保抓了一定的引诱量，2—3年慢养周期也故意于优质的风范物资积聚，玩忽使肉香更浓，肉质水灵多汁，口感更好。

谈及选择泾源和念念南两地黄牛的原因，杨波在继承采访时进一步暗示，“在计划之初，咱们也寻过好多地区的牛，最终比拟下来，一是要是贞洁仅仅在泉源保种育种，有驰名度但莫得规模的话暂时是作念不了渠谈的；二是要是泉源如故作念得额外大，咱们想作念一些互异化特点。中国比拟出名的名特优新的黄牛肉漫衍在胡焕庸线以西，宁夏、贵州在这条线上，何况环境、水土、风物比拟好，是以咱们在这条线上设备了一些，临了计算上游品类智力、建到华东来的供应链以及驰名度，抽象计划后选择了泾源黄牛和念念南黄牛”。

最快48小时投递餐桌，瞻望销量将迎爆发式增长

据悉，当今“跑山牛”系列统统设备吊龙、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黄牛肉等20余种商品，不错恬逸奢靡者涮、煮、爆炒等多样烹调需求，当今念念南黄牛已上架上海市集销售，泾源黄牛则主要供应浙江和江苏市集。

叮咚买菜方面融会，自泾源黄牛肉和念念南黄牛肉系列商品上架以来，销量稳步增长，10月的销量环比上架初已永诀增长85%和90%。“跑山牛”单月最高销售统统43万件，而跟着近期寰球大规模降温，设备东谈主员瞻望到年底还会迎来爆发式增长。 

那么为什么选择聚焦登科牛肉而非入口牛肉？杨波在采访时谈到，“咱们登科和入口都有作念，但现阶段咱们围绕‘一寸窄、一公里深’策略，选择在中国鲜牛肉市集要点阻拦，包括供应链、商品搭建会更深，但愿翌日玩忽触达奢靡者的心智，一猜想买登科炖煮炒就会猜想叮咚，这是中枢考量。虽然入口牛肉或者非登科的服法咱们也不会废弃，翌日可能会有不同的策略去作念”。值得一提的是，将崭新的地标好黄牛投递餐桌也对供应链智力冷漠了更高的熟谙。而在配送方面，据叮咚买菜方面先容，以念念南黄牛为例，活牛从贵州输送至苏州宰杀，1小时后便送往上海进行排酸处理，经完善的分割、包装、输送等进程后，最快48小时投递奢靡者餐桌。另外，叮咚买菜还竖立了仅2天的在架可售期，以确保最好的崭新度。

采写：南都N视频记者 朱可轩开云kaiyun